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vins fortifié

 
Expression introduite par les anglo-saxons (fortified wine). Il s'agit de l'ensemble des vins dits mutés ou vinés, dont les moûts reçoivent une adjonction d'alcool éthylique ou d'eau-de-vie avant ou pendant le début de la fermentation, selon la réglementation de la région. Cette adjonction entraîne l'arrêt de toute fermentation. En fonction du stade de fermentation pendant lequel intervient ce mutage, on obtient un vin plus ou moins sec ou doux. À titre d'exemple, le vin de liqueur (VDL) ou mistelle est obtenu par mutage du moût avant le début de sa fermentation (pineau des Charentes, floc de Gascogne, Macvin (Jura), ratafia (Bourgogne et Champagne). Dans le Sud et Sud-Ouest de la France, lorsque le mutage, exclusivement à base d'alcool éthylique, intervient en cours de fermentation, on obtient un vin doux naturel (VDN). Parmi les plus courants citons les appellations banyuls, maury, rivesaltes, muscat de Beaumes-de-Venise, muscat de Frontignan, de Lunel, le rasteau, etc.

Les vins vinés les plus connus sont le porto, le xérès, le malaga, le madère etc.


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